1、使用的面粉筋度太高，可选择搭配低筋面粉

2、增加酵母量

3、食糖、油用量过大，适当降低比例

4、醒发不足，延长发酵时间

包子机做好包子蒸好收缩严重：

1、发面前，酵母和面粉不完全混合

2、面不到位，面筋网络没有充分形成，导致面团不好

3、醒发，醒发箱湿度太大，产生结露现象造成的

4、发酵时间太短，在气蒸过程中产生大量的气体

5、面粉过新，应固化和放置一段时间

6、面粉很陈，筋力太弱，持气性不好也容易收缩